Profa. Dra. Adriana Z. Mercadante

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Profa. Dra. Adriana Z. Mercadante

Professor Permanente

Laboratório de Química de Alimentos

Linhas de pesquisa

Desenvolvimento de métodos por cromatografia líquida de alta eficiência conectada aos detectores de arranjos de diodos e espectrômetro de massas (HPLC-DAD-MS/MS), em escala analítica e semi-preparativa, para análise de carotenóides, antocianinas e outros compostos fenólicos em alimentos. Capacidade de desativação de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio de compostos puros, formulações e extratos naturais de alimentos. Avaliação de efeitos edafo-climáticos, de processamento e da estocagem na composição de carotenoides, antocianinas e outros compostos fenólicos de frutas. Carotenoides: estabilidade, identificação dos produtos de degradação, cinética e mecanismos; produção por microrganismos; microencapsulação; bioacessibilidade in vitro de carotenoides livres e seus ésteres em sistemas modelo e em alimentos - avaliação dos metabólitos formados e do efeito na capacidade antioxidante.

Publicações de destaque

 
 
 

Petry, F.C.; Mercadante, A.Z. Addition of either gastric lipase or cholesterol esterase to improve both -cryptoxanthin ester hydrolysis and micellarization during in vitro digestion of fruit pulps. Food Research International , 137, 109691, 2020.

Xavier, A.A.O.; Mercadante, A.Z. The bioaccessibility of carotenoids impacts the design of functional foods. Current Opinion in Food Science, 26, 1-8, 2019.

Mercadante, A.Z.; Rodrigues, D.B.; Petry, F.C.; Mariutti, L.R.B. Carotenoid esters in foods - a review and practical directions on analysis and occurrence. Food Research International, 99, 830-850, 2017.

Petry, F.C.; Mercadante, A.Z. Composition by LC-MS/MS of new carotenoid esters in mango and citrus. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 64, 8207−8224, 2016.

 

Rodrigues, E.; Mariutti, L. R. B.; Chisté, R.C.; Mercadante, A. Z. Development of a novel micro-assay for evaluation of peroxyl radical scavenger capacity: application to carotenoids and structure-activity relationship. Food Chemistry 135, 2103–2111, 2012.

Mercadante, A.Z. (ed.) Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties. The Royal Society of Chemistry, 2019, 480 p.(https://pubs.rsc.org/en/content/ebook/978-1-78801-242-3).

 

Lajolo, F.M.; Mercadante, A.Z. (eds). Química e Bioquímica dos Alimentos. Editora Atheneu, 2017, 420 p. ISBN: 978-85-388-0851-0.

Mantovani, R.A.; Rasera, M.L.; Vidotto, D.C.; Mercadante, A.Z.; Tavares, G.M. Binding of carotenoids to milk proteins: why and how. Trends in Food Science and Technology, 110, 280-290, 2021.

 

 

Auxílio à Pesquisa

Projeto FoRC – Centro de Pesquisa em Alimentos (Química de Alimentos – Profa. Adriana Mercadante é um dos pesquisadores principais associados ao FoRC; 

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Carotenoides livres e esterificados e sua bioacessibilidade em novos híbridos de laranja

EMU: Sistema de cromatografia líquida de alta velocidade acoplado a detectores de arranjo de diodos, fluorescência e massas. FAPESP (proc. 2018/23752-1), vigência: 01/02/2019 a 31/01/2026.


Bolsa de Produtividade em Pesquisa: Investigando os fatores críticos que influenciam a composição e bioacessibilidade de ésteres de carotenoides em frutas. CNPq (proc. 309182/2018-2
), vigência: 03/2019 a 02/2023.

Contato
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