Prof. Dr. Anderson S. Sant'Ana

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Prof. Dr. Anderson S. Sant'Ana

Professor Permanente

Laboratório de Microbiologia Quantitativa de Alimentos

Linhas de pesquisa

Incidência, quantificação e caracterização fenotípica e genotípica de micro-organismos deterioradores e patogênicos em alimentos. Estudos de bactérias esporuladas e fungos termoresistentes de importância em alimentos. Micro-organismos benéficos de importância em alimentos e bebidas. Efeitos das operações unitárias e dos processamentos sobre os micro-organismos deterioradores e patogênicos de importância em alimentos. Termobacteriologia aplicada à alimentos. Modelagem preditiva do comportamento de bactérias deterioradoras/patogênicas e fungos micotoxigênicos em alimentos. Análise de riscos. Construção, validação e aplicação de modelos de avaliação quantitativa de riscos para bactérias patogênicas, fungos micotoxigênicos e parasitos/protozoários de importância em alimentos.

 

Publicações de destaque

BAPTISTA, R. C. ; HORITA, C. N. ; SANTANA, A. S. . Natural products with preservative properties for enhancing the microbiological safety and extending the shelf-life of seafood: a review. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 127, p. 108762, 2020.

 

ESCHER, G. B. ; MARQUES, M. B. ; CARMO, M. A. V. ; AZEVEDO, L. ; FURTADO, M. M. ; Sant'Ana, Anderson S. ; Silva, M.C. ; GENOVESE, M. I. ; WEN, M. ; ZHANG, L. ; OH, W. Y. ; SHAHIDI, FEREIDOON ; ROSSO, N. D. ; Granato, D. . Clitoria ternatea petal bioactive compounds display antioxidant, antihemolytic and antihypertensive effects, inhibit α-amylase and α-glucosidase activities and reduce human LDL cholesterol and DNA induced oxidation. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 128, p. 108763, 2020.

 

KHANEGHAH, AMIN MOUSAVI ; ABHARI, KHADIJEH ; E', ISMAIL ; SOARES, MARIANA B. ; OLIVEIRA, RODRIGO B.A. ; HOSSEINI, HEDAYAT ; REZAEI, MOHAMMAD ; BALTHAZAR, CELSO F. ; SILVA, RAMON ; Cruz, Adriano G. ; RANADHEERA, C. SENAKA ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Interactions between probiotics and pathogenic microorganisms in hosts and foods: A review. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 95, p. 205-218, 2020.

 

Auxílio à Pesquisa

Auxílio à Pesquisa - temático

 

Qualidade de carne em bovinos Bos indicus: marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final 

Auxílio à Pesquisa - regular

"PredicAquaMics" - estudo da qualidade, segurança microbiológica, modelagem preditiva e diversidade microbiana em águas minerais

 
 
 
 

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