Prof. Dr. Marcelo A. Prado

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Prof. Dr. Marcelo Prado

Professor Permanente

Laboratório de Análises de Alimentos III

Laboratório de analises de alimentos

Linhas de pesquisa

 

Aplicação da Espectroscopia na região do visível e ultravioleta para análise de alimentos. Uso de técnicas cromatográficas para avaliação e quantificação dos teores presentes de compostos de interesse em alimentos. Aplicação de técnicas para avaliação das atividades antioxidantes em alimentos, como DPPH, FRAP, ABTS, ORAC et. Avaliação de parâmetros de qualidade e verificação de adulterações em alimentos. Determinação da composição centesimal dos alimentos, umidade, cinzas proteínas carboidratos e lipídeos. Validação e aplicação de métodos de para análise de compostos fenólicos, vitaminas, aditivos em alimentos e embalagens.

 
 

Linhas de pesquisa

Aplicação da espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR) e espectrofotometria no Uv-visível e quimiometria para análise de alimentos. Análise multivariada e obtenção de modelos de calibração e classificação para avaliações de parâmetros de qualidade e identidade, autenticação e origem de alimentos e predição de potencial bioativo.  Ensaios de digestão in vitro para estimativa de elementos essenciais e contaminantes inorgânicos em alimentos. Emprego de métodos estáticos para simulação da digestão gastrointestinal in vitro e avaliação de potencial nutricional e segurança de alimentos.

OLIVEIRA-ALVES, SHEILA CRISTINA ; VENDRAMINI-COSTA, DÉBORA BARBOSA ; BETIM CAZARIN, CINTHIA BAÚ ; MARÓSTICA JÚNIOR, Mário Roberto ; BORGES FERREIRA, JOÃO PEDRO ; SILVA, ANDREIA BENTO ; PRADO, M. A. ; BRONZE, MARIA ROSÁRIO . Characterization of phenolic compounds in chia ( Salvia hispanica L.) seeds, fiber flour and oil. Food Chemistry, v. 232, p. 295-305, 2017.

BATISTA, ÂNGELA GIOVANA ; DA SILVA, JULIANA KELLY ; BETIM CAZARIN, CINTHIA B. ; BIASOTO, ALINE CAMARÃO TELLES ; PRADO, M. A. ; MARÓSTICA JÚNIOR, Mário Roberto . Red-jambo (Syzygium malaccense): Bioactive compounds in fruits and leaves. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 76, p. 284-291, 2017.

Auxílio à Pesquisa

Publicações de destaque

 

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