EXCELÊNCIA DESDE 1970
Prof. Dr. Marcelo A. Prado
Prof. Dr. Marcelo Prado
Professor Permanente
Laboratório de Análises de Alimentos III
Laboratório de analises de alimentos
Linhas de pesquisa
Aplicação da Espectroscopia na região do visível e ultravioleta para análise de alimentos. Uso de técnicas cromatográficas para avaliação e quantificação dos teores presentes de compostos de interesse em alimentos. Aplicação de técnicas para avaliação das atividades antioxidantes em alimentos, como DPPH, FRAP, ABTS, ORAC et. Avaliação de parâmetros de qualidade e verificação de adulterações em alimentos. Determinação da composição centesimal dos alimentos, umidade, cinzas proteínas carboidratos e lipídeos. Validação e aplicação de métodos de para análise de compostos fenólicos, vitaminas, aditivos em alimentos e embalagens.
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Linhas de pesquisa
Tem experiência na área de Ciência, Nutrição e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente no desenvolvimento e validação de métodos analíticos, cromatografia, eletroforese capilar, técnicas de preparação de amostra, composição centesimal de alimentos, aditivos alimentares, corantes artificiais, vitaminas, compostos fenólicos e capacidade antioxidante e na caracterização físico-química e legislações de rotulagem nutricional de alimentos.
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OLIVEIRA-ALVES, SHEILA CRISTINA ; VENDRAMINI-COSTA, DÉBORA BARBOSA ; BETIM CAZARIN, CINTHIA BAÚ ; MARÓSTICA JÚNIOR, Mário Roberto ; BORGES FERREIRA, JOÃO PEDRO ; SILVA, ANDREIA BENTO ; PRADO, M. A. ; BRONZE, MARIA ROSÁRIO . Characterization of phenolic compounds in chia ( Salvia hispanica L.) seeds, fiber flour and oil. Food Chemistry, v. 232, p. 295-305, 2017.
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BATISTA, ÂNGELA GIOVANA ; DA SILVA, JULIANA KELLY ; BETIM CAZARIN, CINTHIA B. ; BIASOTO, ALINE CAMARÃO TELLES ; PRADO, M. A. ; MARÓSTICA JÚNIOR, Mário Roberto . Red-jambo (Syzygium malaccense): Bioactive compounds in fruits and leaves. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology, v. 76, p. 284-291, 2017.
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Auxílio à Pesquisa​
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Publicações de destaque
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