Prof. Dr. Ruann de Castro

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Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro

Professor Permanente

Laboratório de Bioquímica de Alimentos

Linhas de pesquisa

Bioquímica e biotecnologia aplicada aos alimentos. Produção de enzimas microbianas por fermentação submersa e em estado sólido. Otimização de processos enzimáticos e fermentativos utilizando planejamento experimental. Tratamentos enzimáticos de diferentes substratos para produção de compostos bioativos. Avaliação da atividade antioxidante, anti-hipertensiva, antimicrobiana, anti-inflamatória, anti-adipogênica e antidiabética de compostos bioativos. Isolamento, purificação e identificação de substâncias com atividade biológica. Recuperação de substâncias com potencial biológico a partir de resíduos e subprodutos de origem animal, vegetal e microbiana.

Publicações de destaque

  • MATOS, F. M.; NOVELLI, P. K.; DE CASTRO, R. J. S. Enzymatic hydrolysis of black cricket (Gryllus assimilis) proteins positively affects their antioxidant properties. Journal of Food Science, v. 86, p. 571-578, 2021.

  • RASERA, G. B.; HILKNER, M. H.; DE CASTRO, R.J.S. Free and insoluble-bound phenolics: how does the variation of these compounds affect the antioxidant properties of mustard grains during germination? Food Research International, v. 133, p. 109115, 2020.

  • DE CASTRO, R. J. S.; OHARA, A.; AGUILAR, J. G. S.; DOMINGUES, M. A. F. Nutritional, functional and biological properties of insect proteins: Processes for obtaining, consumption and future challenges. Trends in Food Science and Technology, v. 76, p. 82-89, 2018.

  • DE CASTRO, R. J. S.; DOMINGUES, M. A. F.; OHARA, A.; OKURO, P. K.; DOS SANTOS, J. G.; BREXÓ, R. P.; SATO, H. H. Whey protein as a key component in food systems: physicochemical properties, production technologies and applications. Food Structure, v. 14, p. 17-29, 2017.

  • DE CASTRO, R. J. S.; BAGAGLI, M. P.; SATO, H. H. Improving the functional properties of milk proteins: focus on the specificities of proteolytic enzymes. Current Opinion in Food Science, v. 1, p. 64-69, 2015.

  • DE CASTRO, R. J. S.; SATO, H. H. Biologically active peptides: Processes for their generation, purification and identification and applications as natural additives in the food and pharmaceutical industries. Food Research International, v. 74, p. 185-198, 2015.

  • DE CASTRO, R. J. S.; OHARA, A.; NISHIDE, T. G.; ALBERNAZ, J. R. M.; SOARES, M. H.; SATO, H. H. A new approach for proteases production by Aspergillus niger based on the kinetic and thermodynamic parameters of the enzymes obtained. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, v. 4, p. 199-207, 2015.

Auxílios à Pesquisa

  • Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). Processos biológicos associados para a produção de compostos multifuncionais: efeitos da germinação, fermentação e hidrólise enzimática sobre as propriedades bioativas de lentilhas (Lens culinaris). Vigência: 2017 - 2020.

  • Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis): como a hidrólise enzimática afeta as suas propriedades bioativas? Vigência: 2019 - atual.