EXCELÊNCIA DESDE 1970
Profa. Dra. Adriana P.A. Bragotto
Profa. Dra. Adriana P. A. Bragotto
Professor Permanente
Laboratório de Toxicologia de Alimentos
Linhas de pesquisa
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Contaminantes químicos (compostos tóxicos formados durante o processamento, compostos tóxicos naturalmente presentes em produtos de origem vegetal e animal, contaminantes ambientais, migração de substâncias químicas presentes em embalagens para alimentos, micotoxinas). Aditivos alimentares. Resíduos de agrotóxicos e fármacos veterinários utilizados na produção primária de alimentos de origem vegetal e animal. Adulteração de alimentos. Desenvolvimento e validação de métodos analíticos para a determinação de substâncias tóxicas em alimentos. Avaliação da exposição humana através de estudos de estimativa de ingestão e da identificação de marcadores biológicos. Avaliação do risco à saúde e desenvolvimento de estratégias de mitigação ao longo da cadeia alimentar visando à segurança do consumidor.
Publicações de destaque
SILVA, FELIPE RODRIGUES NOGUEIRA; PEREIRA, AMANDA DAMBRÓS; BAPTISTA, DÉBORA PARRA; PEREIRA, MARARLENE ULBERG; SPISSO, BERNARDETE FERRAZ ; GIGANTE, MIRNA LÚCIA ; DE CAMPOS BRAGA, PATRÍCIA APARECIDA ; REYES, FÉLIX GUILHERMO REYES ; ARISSETO-BRAGOTTO, ADRIANA PAVESI . Monensin residues in the production of Minas Frescal cheese: Stability, effects on fermentation, fate and physicochemical characteristics of the cheese. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 137, p. 109440, 2020.
DE PAIVA, ESTHER LIMA ; MEDEIROS, CAMILA ; ANDREKOWISK FIORAVANTI, MARIA ISABEL ; MILANI, RAQUEL FERNANDA ; MORGANO, MARCELO ANTÔNIO ; LIMA PALLONE, JULIANA AZEVEDO ; ARISSETO-BRAGOTTO, ADRIANA PAVESI . Aluminium in infant foods: Total content, effect of in vitro digestion on bioaccessible fraction and preliminary exposure assessment. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS, v. 90, p. 103493, 2020.
DE PAIVA, ESTHER LIMA ; MORGANO, MARCELO ANTÔNIO ; ARISSETO-BRAGOTTO, ADRIANA PAVESI . Occurrence and determination of inorganic contaminants in baby food and infant formula. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE, v. 30, p. 60-66, 2019.
KAMIKATA, KAMILLE ; VICENTE, EDUARDO ; ARISSETO-BRAGOTTO, ADRIANA PAVESI ; MIGUEL, ANA MARIA RAUEN DE OLIVEIRA ; MILANI, RAQUEL FERNANDA ; TFOUNI, SILVIA AMELIA VERDIANI . Occurrence of 3-MCPD, 2-MCPD and glycidyl esters in extra virgin olive oils, olive oils and oil blends and correlation with identity and quality parameters. FOOD CONTROL, v. 95, p. 135-141, 2019.
Arisseto, Adriana Pavesi; MARCOLINO, P. F. C. ; AUGUSTI, A. C. ; SCARANELO, G. R. ; BERBARI, S. A. G. ; MIGUEL, A. M. R. O. ; MORGANO, M. A. ; VICENTE, E. . Contamination of Fried Foods by 3-Monochloropropane-1,2-diol Fatty Acid Esters During Frying. Journal of the American Oil Chemists' Society, v. 94, p. 449-455, 2017.
Arisseto, Adriana Pavesi; SILVA, WILLIAN CRUZEIRO ; SCARANELO, GABRIELA RAMIRO ; VICENTE, EDUARDO . 3-MCPD and glycidyl esters in infant formulas from the Brazilian market: Occurrence and risk assessment. FOOD CONTROL, v. 77, p. 76-81, 2017.
ARISSETO, A. P. ; MARCOLINO, P. F. C. ; VICENTE, E. . Determination of 3-monochloropropane-1,2-diol fatty acid esters in Brazilian vegetable oils and fats by an in-house validated method. Food Additives & Contaminants. Part A. Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment (Print), v. 31, p. 1385-1392, 2014.
Auxílio à pesquisa
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Auxílio à Pesquisa - Regular
Formação e mitigação de ésteres de 3-MCPD, 2-MCPD e glicidol em óleo de palma
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Estudo do teor total e da bioacessibilidade de alumínio em alimentos infantis
Contato
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