EXCELÊNCIA DESDE 1970
Profa. Dra. Juliana A. Lima Pallone
Profa. Dra. Juliana Pallone
Professor Permanente
Laboratório de Análise de Alimentos II
Linhas de pesquisa
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Emprego de métodos estáticos para simulação da digestão gastrointestinal in vitro para estimativa de bioacessibilidade de elementos essenciais e contaminantes inorgânicos em alimentos e resíduos e/ou subprodutos de alimentos. Avaliação de potencial nutricional e segurança de alimentos e resíduos. Aplicação da espectroscopia vibracional no infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR) e espectrofotometria no UV-visível e quimiometria para análise de alimentos. Análise multivariada e obtenção de modelos de calibração e classificação para avaliações de parâmetros de qualidade e identidade, autenticação e origem de alimentos e predição de potencial bioativo.
Publicações de destaque
Artigos
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TEIXEIRA, JOSÉ LUAN DA PAIXÃO ; CARAMÊS, ELEM TAMIRYS DOS SANTOS ; BAPTISTA, DÉBORA PARRA ; GIGANTE, MIRNA LÚCIA ; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA . Vibrational spectroscopy and chemometrics tools for authenticity and improvement the safety control in goat milk. FOOD CONTROL, v. 112, p. 107105, 2020.
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SILVA, J. G. S.; REBELLATO, A. P.; CARAMÊS, E. T. S.; GREINER, R.; PALLONE, J. A. L. In vitro digestion effect on mineral bioaccessibility and antioxidant bioactive compounds of plant-based beverages, Food Research International, Vol.130, pp. 108993-108993, 2020.
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Patentes depositadas
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CARAMES, E. T. S.; LOBATO, K. B. S.; ALAMAR, P. D. ; PALLONE, J.A.L. . MÉTODO DE IDENTIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE AÇAÍ ADULTERADO. 2018, Brasil.Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201806884, Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito PCT: 17/09/2018
SILVA, J.G. S. CARAMES, E. T. S.; PALLONE, J.A.L. MÉTODO DE IDENTIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE ALIMENTO CONTENDO ADITIVOS. 2020, Brasil. Certificado de adição. Número do registro: BR1020180688421, Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito PCT: 29/10/2020
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Auxílios à Pesquisa
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Auxílios à Pesquisa - Regular
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Alimentos de alto valor agregado: simulação de digestão in vitro para estimativa de bioacessibilidade de minerais e detecção de adulterações com emprego de espectroscopia no infravermelho e quimiometria
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Desenvolvimento de modelos de calibração utilizando dados espectrais para detecção/quantificação de adulterantes e propriedades físico-químicas de leite líquido UHT integral e avaliação da qualidade e capacidade antioxidante de néctares e polpas de frutas.
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Contato
Telefone: (19) 3521-2169
E-mail: jpallone@unicamp.br
R. Monteiro Lobato, 80 - Cidade Universitária
Campinas - SP, 13083-862