Profa. Dra. Juliana A. Lima Pallone

 
 
 
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Profa. Dra. Juliana Pallone

Professor Permanente

Laboratório de Análise de Alimentos II

Linhas de pesquisa

Emprego de métodos estáticos para simulação da digestão gastrointestinal in vitro para estimativa de bioacessibilidade de elementos essenciais e contaminantes inorgânicos em alimentos e resíduos e/ou subprodutos de alimentos. Avaliação de potencial nutricional e segurança de alimentos e resíduos. Aplicação da espectroscopia vibracional no infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR) e espectrofotometria no UV-visível e quimiometria para análise de alimentos. Análise multivariada e obtenção de modelos de calibração e classificação para avaliações de parâmetros de qualidade e identidade, autenticação e origem de alimentos e predição de potencial bioativo. 

Publicações de destaque

Artigos

TEIXEIRA, JOSÉ LUAN DA PAIXÃO ; CARAMÊS, ELEM TAMIRYS DOS SANTOS ; BAPTISTA, DÉBORA PARRA ; GIGANTE, MIRNA LÚCIA ; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA . Vibrational spectroscopy and chemometrics tools for authenticity and improvement the safety control in goat milk. FOOD CONTROL, v. 112, p. 107105, 2020.

SILVA, J. G. S.; REBELLATO, A. P.; CARAMÊS, E. T. S.; GREINER, R.; PALLONE, J. A. L. In vitro digestion effect on mineral bioaccessibility and antioxidant bioactive compounds of plant-based beverages, Food Research International, Vol.130, pp. 108993-108993, 2020.

Patentes depositadas

CARAMES, E. T. S.; LOBATO, K. B. S.; ALAMAR, P. D. ; PALLONE, J.A.L. . MÉTODO DE IDENTIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE AÇAÍ ADULTERADO. 2018, Brasil.Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201806884, Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito PCT: 17/09/2018

 

SILVA, J.G. S. CARAMES, E. T. S.; PALLONE, J.A.L. MÉTODO DE IDENTIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE ALIMENTO CONTENDO ADITIVOS. 2020, Brasil. Certificado de adição. Número do registro: BR1020180688421, Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito PCT: 29/10/2020

Auxílios à Pesquisa

Auxílios à Pesquisa - Regular

Alimentos de alto valor agregado: simulação de digestão in vitro para estimativa de bioacessibilidade de minerais e detecção de adulterações com emprego de espectroscopia no infravermelho e quimiometria

Desenvolvimento de modelos de calibração utilizando dados espectrais para detecção/quantificação de adulterantes e propriedades físico-químicas de leite líquido UHT integral e avaliação da qualidade e capacidade antioxidante de néctares e polpas de frutas.

 

Contato
Telefone: (19) 3521-2169
E-mail: jpallone@unicamp.br

R. Monteiro Lobato, 80 - Cidade Universitária

Campinas - SP, 13083-862