Profa. Dra. Juliana A. Lima Pallone

Profa. Dra. Juliana Pallone

Professor Permanente

Linhas de pesquisa

​

Emprego de métodos estáticos para simulação da digestão gastrointestinal in vitro para estimativa de bioacessibilidade de elementos essenciais e contaminantes inorgânicos em alimentos e resíduos e/ou subprodutos de alimentos. Avaliação de potencial nutricional e segurança de alimentos e resíduos. Aplicação da espectroscopia vibracional no infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR) e espectrofotometria no UV-visível e quimiometria para análise de alimentos. Análise multivariada e obtenção de modelos de calibração e classificação para avaliações de parâmetros de qualidade e identidade, autenticação e origem de alimentos e predição de potencial bioativo. 

Artigos

​

TEIXEIRA, JOSÉ LUAN DA PAIXÃO ; CARAMÊS, ELEM TAMIRYS DOS SANTOS ; BAPTISTA, DÉBORA PARRA ; GIGANTE, MIRNA LÚCIA ; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA . Vibrational spectroscopy and chemometrics tools for authenticity and improvement the safety control in goat milk. FOOD CONTROL, v. 112, p. 107105, 2020.

​

SILVA, J. G. S.; REBELLATO, A. P.; CARAMÊS, E. T. S.; GREINER, R.; PALLONE, J. A. L. In vitro digestion effect on mineral bioaccessibility and antioxidant bioactive compounds of plant-based beverages, Food Research International, Vol.130, pp. 108993-108993, 2020.

​

Patentes depositadas

​

CARAMES, E. T. S.; LOBATO, K. B. S.; ALAMAR, P. D. ; PALLONE, J.A.L. . MÉTODO DE IDENTIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE AÇAÍ ADULTERADO. 2018, Brasil.Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10201806884, Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito PCT: 17/09/2018

SILVA, J.G. S. CARAMES, E. T. S.; PALLONE, J.A.L. MÉTODO DE IDENTIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE ALIMENTO CONTENDO ADITIVOS. 2020, Brasil. Certificado de adição. Número do registro: BR1020180688421, Instituição de registro: INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Depósito PCT: 29/10/2020

​

Auxílios à Pesquisa

​

Auxílios à Pesquisa - Regular

​

Alimentos de alto valor agregado: simulação de digestão in vitro para estimativa de bioacessibilidade de minerais e detecção de adulterações com emprego de espectroscopia no infravermelho e quimiometria

​

Desenvolvimento de modelos de calibração utilizando dados espectrais para detecção/quantificação de adulterantes e propriedades físico-químicas de leite líquido UHT integral e avaliação da qualidade e capacidade antioxidante de néctares e polpas de frutas.

​