Profa. Dra. Helena Godoy

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Profa. Dra. Helena Godoy

Professor Permanente

Laboratório de Análise de Alimentos

Linhas de pesquisa

Desenvolvimento e validação de métodos analíticos para compostos chaves e compostos bioativos presentes em alimentos, utilizando principalmente técnicas de separação, como a cromatografia líquida de ultra-eficiência, cromatografia a gás e a eletroforese capilar, acopladas à espectrometria de massas. Aplicação de ferramentas estatísticas. Estudo dos parâmetros de qualidade e adulteração em alimentos. Avaliação da bioacessibilidade de compostos bioativos presentes em alimentos. Estudo da migração de compostos presentes em embalagens para alimentos. Estudo da capacidade antioxidante frente a espécies reativas. Estudo sobre aromas (vinhos, cerveja, frutas, óleos essenciais, etc) e vitaminas em alimentos. Aplicação de diferentes técnicas de preparação de amostras. Aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos.

Publicações de destaque

A study of the bioactive potential of seven neglected and underutilized leaves consumed in Brazil. Thais Cristina Lima de Souza; Tayse Ferreira Ferreira da Silveira; Maria Isabel Rodrigues; Ana Lucia Tasca Gois Ruiz; Daniela Andrade Neves; Marta Cristina Teixeira Duarte; Elenice Carla Emidio Cunha-Santos; Gunter Kuhnle; Alessandra Braga Ribeiro; Helena Teixeira Godoy. Food Chemistry, volume 363, jun/2021, 130350.


Multivariate optimization of low-temperature cleanup followed by dispersive solid- phase extraction for detection of bisphenol A and benzophenones in infant formula. Galindo, Marcella Vitoria, Oliveira, Wellington da Silva, Godoy, Helena Teixeira. Journal of Chromatography A, 1635: 461757, 2021.


Phenolics profiling by HPLC-DAD-ESI-MSn aided by principal component analysis to classify Rabbiteye and Highbush blueberries. Paula Becker Pertuzatti, Sergio Gomes, Milene Teixeira Barcia, Helena Teixeira Godoy. Food Chemistry, 340: 127958, 2021.


Simultaneous determination of furfural, 5-ydroxymethyl furfural and 4-hydroxy-2,5- dimethyl-3(2H)-furanone in baby foods available in the Brazilian market. Rafaela Prata, Mateus Henrique Petrarca, José Teixeira Filho, Helena Teixeira Godoy. Journal of Food Composition and Analysis, 99: 103874, 2021.


Characterization of odorants from baby bottles by headspace solid phase
microextraction coupled to gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry. Wellington da Silva Oliveira , Jazmin Osorio Monsalve, Cristina Nerin, Marisa Padula, Helena Teixeira Godoy . TALANTA, 207, 15 January, 2020, 120301.


Anthocyanins, non-anthocyanin phenolics, tocopherols and antioxidant capacity of açaí juice (Euterpe oleracea) as affected by high pressure processing and thermal pasteurization. Tayse Ferreira Ferreira da Silveira, Marcelo Cristianini, Gunter George Kuhnle, Alessandra Braga Ribeiro, Jose Teixeira Filho, Helena Teixeira Godoy. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 55, 88-96, 2019.


Antioxidant Activity index (AAI) by the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl method.
Scherer, R., Godoy, H.T. Food Chemistry, 112(3), p.654-658, 2009.

Patente

Meinhart, A.D.; Godoy, H. T. Método de obtenção de padrões de ácidos clorogênicos, padrões assim obtidos e uso. 2017. (Brasil). Patente: Privilégio de Inovação. Número do registro: BR10 2017 007133 2, Não licenciada, 3, 06/04/17, INPI-Instituto Nacional da Propriedade Industrial, Brasil, 2017.

Auxílio à pesquisa

Auxílio à pesquisa - Regular

Resíduos e contaminantes em alimentos infantis e mamadeiras: desenvolvimento e validação de métodos analíticos.

 
 

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