EXCELÊNCIA DESDE 1970
Profa. Dra. Neura Bragagnolo
Profa. Dra. Neura Bragagnolo
Professor Colaborador
Laboratório de Química de Alimentos
Linhas de pesquisa
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Desenvolvimento de métodos por GC-MS, GC-SPME-MS e HPLC-MS/MS para determinação de compostos lipídicos e produtos derivados da oxidação lipídica. Formação e inibição de óxidos de colesterol em sistemas modelos e alimentares. Formação e inibição de metabólitos oriundos da oxidação de ácidos graxos. Estabilidade dos ácidos graxos e do colesterol durante estocagem e tratamento térmico. Métodos para a determinação da capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio. Impacto e mecanismos de ação de antioxidantes naturais na oxidação lipídica em sistemas modelos e alimentares. Avaliação, caracterização dos compostos bioativos de café e seus derivados e sua aplicação como antioxidante. Estudo da composição química de óleos essenciais. Bioacessibilidade in vitro de colesterol, ácidos graxos e dos componentes de café.
Publicações de destaque
Almeida, C.A.S., Baggio, S.R., Mariutti, L.R.B., Bragagnolo, N. One-step rapid extraction of phytosterols from vegetable oils. Food Res. Int.,130,108891, 2020. DOI:10.1016/j.foodres.2019.108891.
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Dias, L.G., Duarte, G.H.B., Mariutti, L.R.B. , Bragagnolo, N. Aroma profile of rice varieties by a novel SPME method able to maximize 2-acetyl-1-pyrroline and minimize hexanal extraction. Food Res. Int., 123, 550-558, 2019. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.05.025.
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Mariutti, L.R.B., Bragagnolo, N. Influence of salt on lipid oxidation in meat and seafood products: a review. Food Res. Int., 94, 90–100, 2017.DOI: 10.1016/j.foodres.2017.02.003.
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Barba, F.J., Mariutti, L.R.B., Bragagnolo, N., Mercadante, A.Z., Barbosa-Canovas, G.V., Orlien, V. Bioaccessibility of bioactive compounds from fruits and vegetables after thermal and nonthermal processing. Trends Food Sci Technol., 67, 195-206, 2017. DOI: 10.1016/j.tifs.2017.07.006.
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Saldanha, T., Sawaya, A. C. H. F., Eberlin, M. N., Bragagnolo, N. HPLC separation and determination of 12 cholesterol oxidation products in fish: comparative study of RI, UV and APCI-MS detectors. J. Agric. Food Chem., 54, 4107-4113, 2006.
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Rodrigues, N.P.; Salva, T.J.G.; Bragagnolo, N. Influence of coffee genotypes on the bioactive compound and the in vitro capacity to scavenge reactive oxygen and nitrogen species. J. Agric. Food Chem., 63, 4815-4826, 2015. DOI: 10.1021/acs.jafc.5b00530.
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Mazalli, MR., Bragagnolo, N. Validation of two methods for fatty acids analysis in eggs. Lipids, 42, 483-490, 2007.
Auxílio à Pesquisa
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Auxílio à Pesquisa - Regular
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Os teores de cafestol em bebidas de café dependem do tipo de filtro de papel?
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EMU 2009/54119-1
Aquisição de um cromatógrafo gasoso com detector de massas (GC-MS) para identificação e quantificação de compostos impactantes na qualidade de alimentos e
na saúde.
Contato:
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